PerCorsi di Cucina: I Fondamenti

7 lezioni per imparare le tecniche che userai ogni giorno in cucina

Imparare a cucinare, non solo a seguire una ricetta.

Cucinare bene non significa conoscere tante ricette.

Significa capire cosa succede agli ingredienti, scegliere la tecnica più adatta e acquisire un metodo che ti permetta di affrontare qualsiasi preparazione con sicurezza.

Il PerCorso di Cucina: I Fondamenti nasce proprio con questo obiettivo.

In sette lezioni pratiche costruirai le basi della cucina italiana, imparando le tecniche che utilizzerai ogni volta che entrerai in cucina.

Ogni incontro alterna spiegazione, pratica e assaggio finale, perché crediamo che il modo migliore per imparare sia fare.

Alla fine del percorso non avrai semplicemente aggiunto qualche ricetta al tuo quaderno.

Avrai un modo completamente nuovo di cucinare.

Cosa imparerai

Durante il percorso lavoreremo insieme su tutte le competenze fondamentali della cucina.

Imparerai a:

✔ leggere una ricetta comprendendone la logica

✔ scegliere ingredienti e strumenti con maggiore consapevolezza

✔ utilizzare le principali tecniche di preparazione e cottura

✔ organizzare il lavoro in cucina in modo semplice ed efficiente

✔ ottenere risultati costanti senza dipendere dalle ricette

✔ valorizzare ingredienti semplici con le tecniche corrette

✔ cucinare con più sicurezza e soddisfazione.

Il programma

1. Antipasti e basi della cucina

Le fondamenta della cucina italiana.

Tecniche:

• roux

• salse madri

• salse fredde

• fondi

• burro chiarificato

• pasta brisée

• pastelle

• soufflé

2. Brodi, zuppe e risotti

Come costruire sapore e consistenza.

Tecniche:

• brodo

• vellutate

• creme

• legumi

• risotto

• mantecatura

3. Pasta fresca e sughi

La tradizione italiana spiegata passo dopo passo.

Tecniche:

• impasto

• sfoglia

• pasta ripiena

• ragù classico

• ragù alla bolognese

• ragù di verdure

4. Le verdure protagoniste

Per imparare a valorizzarle davvero.

Tecniche:

• lessatura

• vapore

• glassatura

• gratinatura

• frittura

• cotture contemporanee

5. Carni rosse

Dalla scelta del taglio fino alla salsa.

Tecniche:

• rosolatura

• deglassatura

• lardellatura

• legatura

• arrosti

• stufati

• scaloppine

• cotoletta alla milanese

6. Pollame e carni bianche

Come ottenere carni morbide e succose.

Tecniche:

• preparazione

• legatura

• cotture

• gestione delle temperature

7. Il pesce

Una delle lezioni più apprezzate.

Tecniche:

• scelta del pesce

• pulizia

• filettatura

• fumetto

• forno

• frittura

• umido

• tecniche di cottura per preservarne morbidezza e sapore

Come si svolge il PerCorso

Ogni lezione è completamente pratica.

Lavorerai insieme agli altri partecipanti preparando i piatti passo dopo passo.

Durante il lavoro parleremo di materie prime, tecniche, organizzazione, conservazione degli alimenti e delle piccole reazioni che fanno la differenza tra una ricetta eseguita e una davvero riuscita.

Al termine della serata ci siederemo a tavola per degustare insieme quanto preparato, accompagnato da un calice di vino.

Le ricette del PerCorso

Le ricette cambiano leggermente durante l'anno in base alla stagione e alla disponibilità degli ingredienti.

Quello che rimane sempre uguale sono le tecniche che imparerai.

Durante il percorso prepareremo, tra le altre

• soufflé al Parmigiano

• vellutate e creme

• risotti

• pasta fresca

• ragù tradizionali

• verdure cotte con tecniche differenti

• arrosti

• stufati

• cotoletta alla milanese

• preparazioni di pesce

Questo PerCorso è per te se...

✓ vuoi costruire basi solide su cui cucinare con sicurezza.

✓ desideri capire il perché delle ricette e non solo seguirle.

✓ ami cucinare ma senti che ti manca un metodo.

✓ vuoi migliorare tecnica, organizzazione e tempi.

✓ desideri affrontare qualsiasi ricetta con maggiore tranquillità.

Informazioni

Livello
Principianti e appassionati che desiderano consolidare le basi della cucina.

Durata
7 lezioni pratiche.

Partecipanti
Massimo 12 persone.

Materiale incluso

Dispensa completa con tecniche e ricette
Grembiule della scuola durante le lezioni
Attestato finale di partecipazione
Degustazione dei piatti preparati con un calice di vino

Quota di partecipazione: 430 €

Caparra di iscrizione: 100 €

Le lezioni perse potranno essere recuperate durante le edizioni successive del PerCorso.

Prenota il tuo posto

Imparare a cucinare significa acquisire un metodo che ti accompagnerà per tutta la vita.

I posti sono limitati a 12 partecipanti per garantire a tutti la possibilità di lavorare in prima persona.

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