Quando il pesce smette di fare paura.

Molte persone amano il pesce, ma evitano di cucinarlo perché temono di sbagliare: non sanno come sceglierlo, come pulirlo o quale cottura utilizzare.

Eppure bastano poche tecniche per trasformare quello che sembra un ingrediente difficile in uno dei più versatili e gratificanti da portare in tavola.

Durante questo PerCorso imparerai a riconoscere le principali specie, a pulire e sfilettare il pesce, a scegliere la cottura più adatta e a valorizzarne gusto, consistenza e leggerezza.

Perché il nostro obiettivo non è insegnarti una ricetta di pesce.

È insegnarti a cucinare il pesce con sicurezza.

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Cosa imparerai

Al termine del PerCorso saprai:

✔ scegliere il pesce con maggiore consapevolezza

✔ pulire, sfilettare e preparare le principali specie

✔ utilizzare le tecniche di cottura più adatte a ogni preparazione

✔ preparare fumetti e basi per esaltare il sapore

✔ equilibrare aromi, consistenze e tempi di cottura

✔ affrontare nuove ricette con maggiore sicurezza e autonomia

Il programma

1. Conoscere il pesce

Dalla scelta al banco fino alla preparazione.

Tecniche:

• riconoscimento delle principali specie

• freschezza e qualità

• pulizia

• filettatura

2. Le basi della cucina di mare

Per costruire sapore e profondità.

Tecniche:

• fumetto di pesce

• fondi

• preparazioni di base

• equilibrio dei sapori

3. Le cotture

Per ottenere un pesce sempre morbido e succoso.

Tecniche:

• padella

• forno

• vapore

• umido

• frittura

4. Dalla tecnica al piatto

Mettere insieme tutto ciò che hai imparato.

Preparazioni classiche e contemporanee che ti permetteranno di applicare le tecniche acquisite con sicurezza.

Come si svolge il PerCorso

Ogni lezione è completamente pratica.

Ogni partecipante lavora in prima persona: pulisce, sfiletta, cucina e assaggia, imparando attraverso l'esperienza diretta.

Durante il lavoro parleremo di materie prime, tecniche di preparazione, cotture, organizzazione e di tutti quei piccoli accorgimenti che fanno davvero la differenza quando si cucina il pesce.

Al termine della serata degusteremo insieme i piatti preparati.

Le preparazioni del PerCorso

Le ricette possono variare in base alla stagionalità e alla disponibilità del pescato.

Le tecniche, invece, rimangono sempre le stesse.

Durante il PerCorso prepareremo, tra le altre:

• Tartare di branzino e mazzancolle

• Risotto alla veneziana

• Tagliolini all'astice

• Bouillabaisse

• Paella alla catalana

• Millefoglie di coda di rospo

Informazioni

Livello
Adatto sia a chi desidera imparare dalle basi, sia a chi vuole acquisire maggiore sicurezza e metodo.

Durata
4 lezioni pratiche da 3 ore.

Partecipanti
Massimo 12 persone.

Materiale incluso

• Dispensa completa con ricette e tecniche

• Grembiule della scuola durante le lezioni

• Degustazione dei piatti preparati

Quota di partecipazione: 260 €

Caparra di iscrizione: 70 €

Prenota il tuo posto

Il pesce non è difficile. Diventa semplice quando conosci le tecniche giuste.

In un piccolo gruppo di massimo 12 partecipanti lavorerai in prima persona, acquisendo un metodo che ti permetterà di affrontare ogni preparazione con maggiore sicurezza.

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