Dal banco alla tavola, con sicurezza. Imparerai a scegliere, pulire, sfilettare e cucinare pesce, molluschi e crostacei, scoprendo le tecniche che fanno davvero la differenza.

Imparare a cucinare non significa conoscere tante ricette. Significa capire tecniche, ingredienti e cotture per affrontare la cucina con più sicurezza e libertà. In 7 lezioni costruiremo le basi che userai ogni giorno.

In questo PerCorso imparerai a: • Tostare il riso e scegliere il brodo giusto. • Ottenere una mantecatura davvero "all'onda". • Conoscere una tecnica alternativa come il pilaf e capire quando utilizzarla.

Una stagione generosa: funghi, zucca, mele, erbe aromatiche e piccoli frutti per una cucina ricca di profumi, consistenze e colori. In questo PerCorso scopriremo tecniche e ricette che valorizzano gli ingredienti simbolo della stagione, per piatti contemporanei, sorprendenti e facilmente replicabili

27 e 28 Ottobre 2026

"Come faccio ad avere sempre qualcosa di buono pronto?". In questo PerCorso impareremo a preparare basi, brodi, salse e condimenti, a gestire la mise en place e il congelamento intelligente, trasformando la cucina di tutti i giorni in uno spazio più efficiente e creativo.

Capire gli impasti rende tutto più semplice. In due serate imparerai a conoscere farine, lieviti e fermentazioni per preparare pane, pizza e lievitati con risultati più leggeri, digeribili e affidabili.

In questo PerCorso imparerai: Tagli, temperature e tecniche per una carne sempre succosa "Inizia a guardare il banco della macelleria con occhi diversi"

La precisione che rende semplice ogni dolce. Un PerCorso per imparare impasti, creme e tecniche della pasticceria e capire finalmente perché un dolce riesce... o non riesce.

"Come valorizzo gli ingredienti quando sono al meglio?" Cogliere e trasformare gli elementi nel loro momento migliore e ritrovare i sapori nel tempo

L'inverno offre una straordinaria varietà di ortaggi, spesso sottovalutati ma ricchi di gusto e personalità. In questo PerCorso scopriremo come valorizzarli attraverso tecniche di cottura, consistenze e abbinamenti che li trasformano da semplice contorno a veri protagonisti del piatto.