Quando la tecnica diventa un dolce

La pasticceria affascina perché, con pochi ingredienti semplici, riesce a creare qualcosa di sorprendente.

Farina, burro, uova e zucchero possono trasformarsi in una crostata perfetta, in un Pan di Spagna soffice o in una crema vellutata.

Ma dietro ogni dolce ben riuscito non c'è un segreto.

C'è un metodo.

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Durante questo PerCorso imparerai gli impasti fondamentali, le creme, le basi e le lavorazioni che costituiscono il cuore della pasticceria italiana.

Capirai perché un impasto cresce, quando una frolla è davvero pronta e quali piccoli dettagli fanno la differenza tra un dolce riuscito e uno che sorprende.

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Perché il nostro obiettivo non è insegnarti una ricetta.

È insegnarti a fare pasticceria.

Cosa imparerai

Alla fine del PerCorso saprai:

✔ realizzare con sicurezza gli impasti fondamentali

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✔ preparare creme e farciture equilibrate

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✔ comprendere le tecniche che stanno dietro a ogni ricetta

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✔ evitare gli errori più frequenti

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✔ organizzare il lavoro con precisione

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✔ creare dolci eleganti anche partendo da preparazioni semplici

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✔ affrontare nuove ricette con maggiore sicurezza e autonomia.

Il programma

1. Le basi della pasticceria

Le fondamenta su cui costruire decine di preparazioni.

Tecniche:

• pasta frolla

• pasta brisée dolce

• Pan di Spagna

• impasti montati

• bilanciamento degli ingredienti

2. Creme e farciture

Il cuore di moltissimi dolci.

Tecniche:

• crema pasticcera

• crema diplomatica

• ganache

• chantilly

• meringa

• bagne

3. Dolci da forno

Per imparare consistenze, cotture e finiture.

Tecniche:

• crostate

• biscotti

• torte soffici

• lievitazione chimica

• gestione della cottura

4. Dessert contemporanei

Per mettere insieme tecnica ed estetica.

Tecniche:

• semifreddi

• monoporzioni

• decorazioni essenziali

• impiattamento

• equilibrio tra consistenze

Come si svolge il PerCorso

Ogni lezione è pratica.

Ogni partecipante lavora in prima persona preparando gli impasti, le creme e i dolci insieme al gruppo.

Durante il lavoro parleremo di ingredienti, tecniche, strumenti, temperature, organizzazione e di tutti quei piccoli dettagli che rendono la pasticceria molto più semplice di quanto sembri.

Alla fine di ogni incontro degusteremo insieme le preparazioni realizzate.

Le preparazioni del PerCorso

Le ricette possono variare leggermente in base alla stagione e agli ingredienti disponibili.

Le tecniche, invece, rimangono sempre le stesse.

Durante il PerCorso prepareremo, tra le altre:

• crostate

• Pan di Spagna

• creme classiche

• bignè

• biscotti

• dessert al cucchiaio

• semifreddi

• torte da forno

Questo PerCorso è per te se...

✓ hai sempre pensato che la pasticceria fosse troppo difficile.

✓ vuoi capire le tecniche e non limitarti a seguire una ricetta.

✓ desideri preparare dolci belli da vedere e buoni da mangiare.

✓ vuoi acquisire sicurezza e autonomia.

✓ ami sperimentare ma senti che ti mancano le basi.

Informazioni

Livello
Adatto sia a chi parte da zero sia a chi desidera consolidare le proprie conoscenze.

Durata
4 lezioni pratiche.

Partecipanti
Massimo 12 persone.

Materiale incluso

• Dispensa completa con ricette e tecniche

• Grembiule della scuola durante le lezioni

• Degustazione delle preparazioni realizzate

 

Quota di partecipazione: 240 €

Caparra di iscrizione: 70 €

Prenota il tuo posto

La pasticceria non è questione di talento. È questione di metodo.

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In un piccolo gruppo di massimo 12 partecipanti lavorerai in prima persona, imparando tecniche che ti accompagneranno ogni volta che preparerai un dolce.