PerCorso di Cucina: Pane, Pizza e Lievitati

Capire gli impasti rende tutto più semplice.

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Quando un impasto inizia a raccontare qualcosa.

Fare pane e pizza in casa è una delle soddisfazioni più grandi in cucina.

Eppure spesso ci si perde tra ricette complicate, termini tecnici, farine, lieviti e tempi che sembrano impossibili da gestire.

In questo PerCorso scoprirai che un buon impasto non nasce da una ricetta perfetta, ma dalla comprensione di ciò che accade durante la lievitazione.

Imparerai a conoscere farine, fermentazioni, idratazione e tempi di lavorazione, costruendo un metodo che ti permetterà di ottenere impasti leggeri, digeribili e ricchi di sapore.

Perché il nostro obiettivo non è insegnarti una ricetta.

È insegnarti a capire gli impasti.

Cosa imparerai

Al termine del PerCorso saprai:

✔ scegliere la farina più adatta a ogni preparazione

✔ comprendere il ruolo di lieviti e fermentazioni

✔ gestire tempi e organizzazione del lavoro

✔ ottenere impasti più leggeri e digeribili

✔ adattare le ricette alla tua cucina e ai tuoi orari

✔ leggere una ricetta con maggiore consapevolezza

✔ preparare pane e pizza con sicurezza e soddisfazione

Il programma

1. Gli impasti diretti

Le basi della panificazione.

Tecniche:

• scelta delle farine

• idratazione

• impastamento

• lievitazione

• gestione dei tempi

• forno e cottura

2. Biga, poolish e impasti indiretti

Per ottenere prodotti ancora più profumati, leggeri e conservabili.

Tecniche:

• lievitini

• biga

• poolish

• farine alternative

• fermentazioni

​• idrolisi

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Come si svolge il PerCorso

Ogni lezione è completamente pratica.

Lavoreremo insieme impastando, osservando e confrontando i risultati, imparando a leggere il comportamento degli impasti nelle diverse fasi della lavorazione.

Durante il percorso parleremo di farine, lieviti, fermentazioni, organizzazione del lavoro, conservazione e di tutti quei dettagli che permettono di ottenere risultati costanti anche nella cucina di casa.

Le preparazioni del PerCorso

Le ricette possono variare nel tempo.

Le tecniche rimangono sempre le stesse.

Durante il PerCorso prepareremo, tra le altre:

• pane

• focacce

• pizza

• grissini

• biove

• panini all'olio

• panini integrali

• pane tirolese

• panini francesi

• pissaladière

Questo PerCorso è per te se...

✓ sogni il profumo del pane appena sfornato nella tua cucina.

✓ vuoi capire davvero come lavorano farine, lievito e tempo.

✓ desideri preparare pane, focacce e pizze con maggiore consapevolezza.

✓ ti incuriosiscono gli impasti ma non sai da dove iniziare.

✓ vuoi ottenere risultati sempre più affidabili.

Informazioni

Livello
Adatto sia a chi parte da zero sia a chi desidera comprendere meglio il mondo della panificazione.

Durata
2 lezioni pratiche.

Partecipanti
Massimo 12 persone.

Materiale incluso

• Dispensa completa con ricette e tecniche

• Grembiule della scuola durante le lezioni

• Degustazione delle preparazioni realizzate

Quota di partecipazione

120 €

Caparra di iscrizione: 50 €

Prenota il tuo posto

Il pane non insegna ad avere fretta. Insegna ad aspettare il momento giusto.

In un piccolo gruppo di massimo 12 partecipanti lavorerai in prima persona, imparando a comprendere gli impasti e a portarli in tavola con maggiore sicurezza.