PerCorsi: L'arrosto

Un buon arrosto nasce dalla scelta del taglio, continua con una cottura attenta e si completa con una salsa capace di valorizzarne ogni sfumatura. In questo PerCorso impareremo a riconoscere le caratteristiche delle diverse carni, a scegliere la tecnica più adatta e a trasformare il fondo di cottura in salse ricche di gusto, per portare in tavola arrosti succosi, equilibrati e mai banali.

• Roast beef di lombata con salsa al rafano (la precisione della cottura)

• Reale di manzo cotto lentamente con fondo ristretto al vino rosso (il valore del collagene)

• Stinco di maiale disossato alle erbe con salsa alla senape e mele arrosto (trasformare un taglio ricco in un arrosto elegante)

Costo del corso 65 euro