1/2 kg zucca mantovana

1 rametto di timo

1 spicchio d'aglio

20 ml olio di semi d'oliva

10 ml aceto balsamico

200 g. di  riso Carnaroli

100 g. di  burro

200 g. di Trentingrana

200g funghi 

1 rametto di rosmarino

1/2 bicchiere di vino b.co

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• Privare la zucca dai semi, richiuderla in carta da forno con aromi ed un filo d’olio e cuocere in forno 50’ a 180°C.

• Rimuovere aromi e buccia e frullare aggiustando di sale e aceto balsamico

• Tostare il riso, sfumare con vino b.co e portare a cottura con brodo e crema di zucca 

• Pulire i porcini da residui di terra e tagliare a fettine

• Rosolare in una padella con poco olio e un rametto di rosmarino

• Mantecare il riso cotto al dente con burro e parmigiano

• Servire con con i funghi croccanti

 

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